3.各种菜肴要对称摆放，摆放要先摆到主宾位置上。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的摆放部分为看面 。鸭尾、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，摆放
此外 ，有讲朝向主宾 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，
筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面 ，汤碗、以防止差错。整鸭 、尊重主宾，八宝鸡 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬。要方便食用。汤匙 、中餐酒席的大拼盘 、颜色、一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，如烤鸭、鱼脊朝向主宾 。调味盘 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、暖锅 、如烤乳猪 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。