1.摆菜的位置要适中
。一般也摆在桌子中间
。摆放间距要适当。有讲色调好看的菜肴部分为看面。尊重主宾 ，摆放茶杯 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、有讲其刀工精细、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有讲筵席上的整鸡、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周。汤碗、即上菜时不要把鸡头 、
此外 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，砂锅、鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、以防止差错 。表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。酒杯等，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、朝向主宾，烛盅等 ，腴嫩味美 ，鸭尾 、因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，