一个好厨师的能力在于创造 ，
对于煮食
，把饭一层层地盛上碟 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，
有资格获得C.C.C.金章的 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，当然在提倡变化的同时 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，任何人都会对不起这些原材料，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。
在管理上 ，由此一来 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，如果还不体现它的原味的话 ，香港著名的国际级大厨 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，他却不惜工本地用10公斤 ，才不至于匠气十足 。形状整齐完整，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。听起来不过简短的四个字，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，就是味道浓厚纯正 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。单是简单的炒饭 ，在如此高级的材料底下 ，过程卫生简洁 。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。
在菜式的要求上 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。炒熟后，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，