“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，花椒 、等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。从此 ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。便用盐腌制。越吃越香 ，