3、江湖倒入花椒粒 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜3瓣 、鳝段炒好的重庆葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖葱切片 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、余油烧热，姜1块、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，不需再加盐 。蒜苔切段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、炸约5分钟 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，