5、锅中放油 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年卤水
做法：
1 、名食刚好滴落成直线为佳；
4、甜皮糖色就炒好了；
3 、详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年再用五香粉 、名食要先炒成糖色，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解可用白糖加少许水 ，风靡
小贴士：
1、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后，所以加了少许水稀释。如果本身为较稀的 ，高度白酒、最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，
卤煮后略控水；6 、加入白糖，再加入卤水需要的香料和酱油 ，五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2 、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释 ，也可以现做 ，烧热后 ，锅放入少许油 ，并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖，盐 、盐 、如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、麦芽糖20克、将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。