第一 ，特丽特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。
第四
，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，都是商品名字，使肉原来的离子强度得到补充 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，从而让肉的持水性能得到增强。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。继而提高肉的持水能力 。是不太具持水能力的。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。
第二，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。
第三 ，