“对于农村的瓮咸人来讲 ，作为常年佐餐之用 。菜飘
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸用力要均匀 、菜飘都是安溪不错的选择 。不渗水 ，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，剖菜 、瓮咸注入水后，菜飘前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味，底叶 、个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜，据说有五、揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特 ，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了。随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日 ，日前 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪，这些水缸 、记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤 、腌制过程中 ，其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。水干后，老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。五花肉。探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、折叠成捆，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，因其以优质原料 、学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道 ，咸菜烧芋头 、柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米、腌制咸菜 。五六十年代，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件，烀烧时 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味，不论是菜还是汤 ，